Porc du
sud-ouest
Une histoire de tradition
L’élevage familial de porcs dans le Sud-Ouest est antérieur au Moyen-Age. Dès le XVIème siècle, le développement de la culture du maïs dans le Sud-Ouest a permis de favoriser un modèle maïs-porcs :
Une logique d’exploitation
L’IGP Porc du Sud-Ouest
Après l’obtention de l’IGP Jambon de Bayonne en 1998, pour valoriser l’ensemble des autres pièces de la carcasse, une demande d‘IGP Porc du Sud-Ouest a été déposée auprès de la Commission européenne. Le Porc du Sud-Ouest a officiellement obtenu son IGP en 2013.
L’IGP Porc du Sud-Ouest garantit l’élevage des porcs dans l’aire géographique du Sud-Ouest et leur alimentation pendant toute la phase d’engraissement permettant d’obtenir une viande typée et de qualité.
Comme pour le Jambon de Bayonne IGP, cette reconnaissance européenne est une garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs.
La viande fraiche de Porc du Sud-Ouest IGP
Le Porc du Sud-Ouest est un porc :
- Né et élevé dans le Sud-Ouest, qui correspond aux 3 anciennes régions administratives Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes
- Nourri avec une alimentation à base de maïs denté aux caractéristiques spécifiques et de grande qualité ; maïs produit sur l’exploitation-même ou les exploitations céréalières voisines
- Abattu à un poids vif d’environ 120kg (poids supérieur à la moyenne nationale et européenne)
L’IGP Porc du Sud-Ouest contribue ainsi à préserver ce type d’élevage, et à démarquer cette production porcine du Sud-Ouest dans la distribution.
Les produits transformés issus du Porc du Sud-Ouest
Toute une gamme de produits transformés à base de viande de Porc du Sud-Ouest certifiée IGP est disponible.
En effet, les carcasses des Porcs du Sud-Ouest sont valorisées dans leur intégralité :
- En consommation en viande fraîche, saucisse fraîche…
- En charcuteries cuites : pâté, boudin, andouille, confit de porc
- En salaisons sèches (notamment en jambon de Bayonne IGP) : saucisson sec, saucisse sèche, ventrèche (poitrine plate ou roulée)
Cuisiner le porc IGP SUD-OUEST
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Épisode 1
Épisode 2
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