Gaufre potiron, chantilly chèvre, jambon de Bayonne
Saison pour la recette :
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Ingrédients
- 4 tranches de Jambon de Bayonne
- 300g de potiron
- 250g de farine
- 2 œufs
- 15cl de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 10cl de crème liquide entière
- 75g de chèvre frais
- 1 petit bouquet de ciboulette lavé, séché et ciselé
- Piment d’Espelette
- Muscade
- Sel et poivre du moulin
- Huile de cuisson
Recette
01 –
Épluchez le potiron et coupez-le en cubes. Faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante. Écrasez ensuite les morceaux pour les réduire en purée.
02 –
Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réservez.
03 –
Dans un second bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la purée de potiron et le lait. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre et muscade. Ajoutez ensuite les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
04 –
Faites chauffer votre gaufrier. Huilez les plaques puis faites cuire les gaufres. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
05 –
Réalisez la chantilly : Versez la crème liquide bien froide dans un grand saladier. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse lente puis augmentez l’intensité. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le chèvre frais, la ciboulette ciselée, le piment d’Espelette, le sel et le poivre selon votre goût.
06 –
Servez les gaufres chaudes accompagnées de chantilly au chèvre frais et d’une tranche de Jambon de Bayonne.
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