DAS KONSORTIUM
EIN STRUKTURIERTES MODELL ZUR UNTERSTÜTZUNG DER AKTEURE DES BAYONNE-SCHINKENS
Am Schnittpunkt der Regionen Landes, Béarn und Gers, nur wenige Kilometer von Pau, Orthez und Aire-sur-l’Adour entfernt, verkörpert das Dorf Arzacq-Arraziguet perfekt die Landschaften, das Klima und die großen landwirtschaftlichen Traditionen des Bassin de l’Adour. Am Jakobsweg gelegen, im Herzen der Salzzone, vereint die Gemeinde alle erforderlichen Werkzeuge, um den Jambon de Bayonne zu fördern, Maßnahmen anzustoßen und förderliche Initiativen für eine gesamte Branche, eine ganze Region zu koordinieren.
Die Einrichtung in Arzacq-Arraziguet, bestehend aus dem Hauptsitz des Bayonne-Schinken-Konsortiums, einem Ausbildungs- und Forschungszentrum, einer Qualitätssicherungsstelle und einem Museumsbereich, wurde im Dezember 2000 eingeweiht. An diesem Ort schöpft die gesamte Vitalität eines großartigen regionalen Produkts aus 1000 Jahren Fachwissen, Geschichte und Freude!
KONSORTIUM
DIE AUFGABEN DES KONSORTIUMS DES BAYONNE-SCHINKENS
Das Konsortium des Bayonne-Schinkens ist ein Berufsverband, der 1991 gegründet wurde. Es gewährleistet die Verteidigung und Förderung der Geschützten Geografischen Angabe (g.g.A.) Bayonne-Schinken, deren Lastenheft am 7. Oktober 1998 auf europäischer Ebene registriert wurde. Als solches wird das Konsortium des Bayonne-Schinkens in Frankreich vom INAO (Nationales Institut für Herkunftsbezeichnungen) als Organ zur Verteidigung und Verwaltung (ODG) des g.g.A. Bayonne-Schinkens anerkannt.
Die Hauptaufgaben des Konsortiums des Bayonne-Schinkens umfassen die Teilnahme an Maßnahmen zur Verteidigung und zum Schutz des Namens, des Produkts und des Terroirs, die Wertsteigerung des Produkts sowie die statistische Erfassung des Sektors.
DIE BETEILIGTEN DER BRANCHE
Strukturiert nach einem interprofessionellen Modell vereint das Konsortium des Bayonne-Schinkens alle Akteure der Bayonne-Schinken-Branche vom Feld bis zum Teller:
1 Aufzuchtgebiet: der Südwesten
740 Betriebe – 19 Erzeugergemeinschaften
Die Branche sichert den Erhalt der Betriebe in der Region
Der Landwirt gewährleistet das Wohlergehen der Tiere, validiert durch eine jährliche Diagnose
40 Futtermittelhersteller
Die Futtermittelhersteller sind in den DURALIM-Ansatz
für nachhaltige Ernährung eingebunden
28 Schlacht- / Zerlegebetriebe
In jedem Schlachthof ist mindestens ein RPA – Responsible for Animal Protection – tätig
1 einziges Salz: das Salz von Salies-de-Béarn g.g.A.
Ein natürliches Quellsalz, das durch Verdunstung gewonnen wird, ohne technologische Hilfsmittel
1 Pökelgebiet: das Adour-Becken
28 Schinkenveredler
13 Schneidewerkstätten
825.000 im Jahr 2023 gesalzene Schinken
DER BAYONNE-SCHINKEN, EIN PRODUKT VON GROßER BEDEUTUNG FÜR DIE REGION
Es wird geschätzt, dass die gesamte Bayonne-Schinken-Branche, von der Aufzucht bis zur Verarbeitung, mehr als 5.000 Arbeitsplätze in der Produktionsregion umfasst, wovon 1.400 direkt in den Aufzuchtbetrieben tätig sind.
Die Bayonne-Schinken-Branche produziert jährlich etwa 900.000 Stück Bayonne-Schinken. Dies entspricht ungefähr 15 % der französischen Produktion von luftgetrocknetem Schinken, 12 % des französischen Verbrauchs (im Selbstbedienungsbereich) und etwa 5 % des europäischen Verbrauchs von luftgetrocknetem Schinken.
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