g.g.A. UND
URSRPUNGEN
Die g.g.A., EINE GARANTIE FÜR HERKUNFT UND KUNSTHANDWERK
Die g.g.A. (Geschützte Ursprungsbezeichnung) garantiert offiziell die Herkunft von Produkten, die eine Geschichte und Tradition in ihrer Region haben. Es handelt sich um eine Zertifizierung für Qualität und Herkunft, die von der Europäischen Union über das INAO eingeführt wurde. Die g.g.A. garantiert, dass die Merkmale eines Lebensmittels mit seinem geografischen Ursprung und einem spezifischen Know-how verbunden sind. Sie informiert die Verbraucher über die spezifischen Merkmale der Produkte und schützt ihre geografischen Bezeichnungen vor Nachahmungen und Missbrauch.
Über viele Jahre hinweg, bevor die g.g.A. erhalten wurde, litt der Bayonne-Schinken unter seinem Ruf. Als einziger international renommierter Schinken war seine Bekanntheit so groß, dass Metzger und Unternehmen sich das Recht anmaßten, diesen Schinken fast überall im Land herzustellen und unter der Bezeichnung „Jambon de Bayonne“ (Bayonne-Schinken) zu vermarkten.
Die g.g.A., die 1998 erhalten wurde, ermöglichte es dem Bayonne-Schinken, in seine ursprüngliche Region, das „Bassin de l’Adour“ (Becken der Adour), zurückzukehren, nach erheblichen Anstrengungen der gesamten Branche, die sich um das Consortium du Jambon de Bayonne (Konsortium des Bayonne-Schinkens) versammelt hatte.
DER BAYONNE-SCHINKEN, EINE SÄULE DER LANDWIRTSCHAFT DES SÜDWESTENS
Heutzutage und dank der g.g.A., können nur noch Schinken, die in der Region des Adour-Beckens verarbeitet und gereift wurden, den prestigeträchtigen und jahrhundertealten Namen „Bayonne-Schinken“ tragen. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich der Bayonne-Schinken von einer Lebensmittelreserve, die es ermöglicht, Zeiten der Hungersnot zu überstehen und schwere Feldarbeit zu bewältigen, zu einer Währung entwickelt, die heute eine belebende wirtschaftliche Aktivität für den Agrarsektor im Südwesten und die Lebensmittelindustrie im Adour-Becken repräsentiert.
DER BAYONNE-SCHINKEN, EINE ZERTIFIZIERTE QUALITÄT
Der Bayonne-Schinken ist ein zertifizierter Schinken, der während des gesamten Herstellungsprozesses einem strengen und transparenten Lastenheft entspricht.
Die Anforderungen
des Bayonne-Schinkens
Auf allen Ebenen (Aufzucht, Züchtervereinigungen, Futtermittelhersteller, Schlachtung-Schlachterei, Schneidwerkstätten, Salinen, Verarbeitung) umfasst das vom öffentlichen Sektor genehmigte Lastenheft einen strengen Kontrollplan. Dieser beinhaltet unter anderem folgende Spezifika:
01
Eine Genehmigung aller Betreiber, die an der Bayonne Schinkenproduktion beteiligt sind.
02
Ein System von Eigenkontrollen, das von den Betreibern durchgeführt wird, um ihre Produktion zu überwachen.
03
Interne Kontrollen in der Produktionskette, die von Agenten des Konsortiums des Bayonne Schinkens durchgeführt werden.
04
Externe Kontrollen durch spezialisierte Agenten eines unabhängigen Zertifizierungsunternehmens.
Optimale Aufzuchtbedingungen
Die Infrastruktur und die Zuchtmethoden gewährleisten die optimale Entfaltung des genetischen Potenzials der Schweine, die Identifizierung und Überwachung der Tiere sowie die Umsetzung des Prophylaxeplans. Die geringe Betriebsgröße, die niedrige Schweinedichte in der Region und regionale Gesundheitsüberwachungsprogramme tragen dazu bei, einen optimalen Gesundheitszustand der Betriebe aufrechtzuerhalten.
Die Rückverfolgbarkeit des Bayonne-Schinkens
Jeder Produktionsschritt wird nicht nur rückverfolgt, sondern auch transparent gestaltet, was die Qualität und die sanitäre Sicherheit des Fleisches gewährleistet. Die Rückverfolgbarkeit ermöglicht es, jeden Schinken während seiner Reifung zu verfolgen und sicherzustellen, dass die erforderliche Mindesttrocknungszeit für die Erlangung der Bezeichnung Bayonne-Schinken eingehalten wird. Alle erforderlichen Informationen zur Identifizierung sind auf den Etiketten der Schinken aufgeführt.
ENSEITS DES g. g. A.
Zusätzlich zum g.g.A.-Label, das spezifisch für die Bezeichnung Bayonne-Schinken ist, ist es nicht ungewöhnlich, Schinken zu finden, die über weitere Zertifizierungen verfügen, die ihren hohen Qualitätsstandard garantieren und einen strengen Lastenheft einhalten: g. g. A. Schwein aus dem Südwesten, Label Rouge-Schinken (französisches Qualitätssiegel), Bio-Schinken oder Bauernschinken.
Darüber hinaus wird der Bayonne Schinken jedes Jahr im Rahmen des Concours Général Agricole de Paris ausgezeichnet (Allgemeiner Landwirtschaftswettbewerb von Paris), der im Rahmen der Internationalen Landwirtschaftsmesse stattfindet, ausgezeichnet.
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