Sablés parmesan et chips de jambon de Bayonne
Saison pour la recette :
•
•
Ingrédients
- 4 tranches de Jambon de Bayonne
- 180g de farine
- 100g de beurre
- 30g de parmesan râpé
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 10cl de crème liquide entière
- 100g de mascarpone
- 1 à 2 cuillères à café d’huile de truffe
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth pour décorer
Recette
01 –
Préparez la pâte : dans un grand bol, versez le parmesan, le beurre froid coupé en morceaux et l’œuf Mélangez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à incorporation complète de la farine. Formez une boule et faites reposer la pâte 30 minutes.
02 –
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Formez des sablés avec un emporte-pièce en forme d’étoile. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez chaque sablé de jaune d’œuf puis enfournez pendant environ 20 minutes.
03 –
Préparez la chantilly au mascarpone. Versez la crème liquide bien froide dans un grand saladier. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse lente puis augmentez l’intensité. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le mascarpone et l’huile de truffe. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez à nouveau.
04 –
Réalisez les chips de Jambon de Bayonne. Déposez les tranches de Jambon de Bayonne sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 7-8 minutes. Laissez refroidir puis cassez chaque tranche en petites chips.
05 –
Dressez les sablés : à l’aide d’une poche à douille, garnissez chaque sablé de chantilly au mascarpone. Ajoutez une petite chips de Jambon de Bayonne et décorez avec de l’aneth ciselé (ou des baies roses).
par 