Saison pour la recette :
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01 –
Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique à feu moyen pendant 3-4 minutes.
02 –
Arrêter dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel.
03 –
Mélanger avec un peu de vinaigre balsamique non réduit et débarrasser.
04 –
Ciseler finement les oignons.
05 –
Dans une casserole, cuire les oignons avec un filet d’huile d’olive et le sucre, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes. Réserver.
06 –
Préchauffer le four à 170°C.
07 –
Chemiser les moules d’un papier sulfurisé puis abaisser la pâte brisée.
08 –
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 15 minutes.
09 –
Après cuisson de la pâte, déposer un fond de confit d’oignon, ajouter ensuite les tranches de jambon en chiffonnade puis la burrata.
10 –
Enfin, ajouter un peu de roquette et des tranches de pomme.
11 –
Finir l’assemblage par un trait de réduction balsamique.
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