Die Züchter
EIN ZUCHTGEBIET, DER SÜDWESTEN
Die Bayonne-Schinken-Branche umfasst etwa 740 Schweinebetriebe, die Mitglieder von 19 Schweineerzeugergruppen sind.
Die Schweine, die für die Herstellung von Bayonne-Schinken bestimmt sind, werden ausschließlich in Betrieben in Südwestfrankreich geboren und aufgezogen, darunter die beiden Verwaltungsregionen Nouvelle-Aquitaine und Okzitanien.
Freilandhaltung
Strohstallhaltung
Konventionelle Haltung
Konventionelle Haltung
EINE GERECHTE ENTLOHNUNGSSTRATEGIE FÜR DIE BAUERN
Das Consortium du Jambon de Bayonne hat einen Ansatz des fairen Handels eingeführt, der eine Aufteilung des Mehrwerts vorsieht, bekannt als „Erzeugeranreiz“. Dies ist eine finanzielle Unterstützung des Schinkenveredlers für den Bayonne-Schinken-Produzenten, die sich am Schweinepreis orientiert. So ist die Unterstützung für den Bauern umso höher, je niedriger der Schweinepreis ist. Der Anreiz variiert zwischen 27,5 Cent und 2,75 Euro pro Schinken.
Auf diese Weise profitieren die drei Gremien (Bauern/Produzenten von Bayonne-Schinken, Schlachter/Schlachter/Futtermittelhersteller und Schinkenveredler), die das Consortium du Jambon de Bayonne (Konsortium des Bayonne Schinkens) bilden, vom durch den Produktverkauf geschaffenen Wert.
Seit 1998, dem Jahr der Erlangung des g.g.A. Bayonne Schinkens, wurden mehr als 57 Millionen Euro vom Verarbeitungsglied an das Zuchtglied zurückgeführt.
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