Risotto aux champignons et chips de Jambon de Bayonne
Saison pour la recette :
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Ingrédients
- 4 tranches de Jambon de Bayonne
- 300g de riz arborio
- 200g de champignons
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25g de beurre
- 15cl de vin blanc
- 80g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Recette
01 –
Épluchez et émincez finement les échalotes. Lavez les champignons et taillez-les en lamelles.
02 –
Réalisez les chips de Jambon de Bayonne. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de Jambon de Bayonne sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 7-8 minutes.
03 –
Versez le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu moyen.
04 –
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis faites colorer les échalotes pendant 5 minutes.
05 –
Versez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés. Déglacez avec le vin blanc. Une fois le vin absorbé, versez une louche de bouillon et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
06 –
Lorsque le riz est tendre, ajoutez les champignons et le parmesan et mélangez pour avoir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du poivre et servez avec les chips de Jambon de Bayonne.
07 –
Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure. Faire frire 5 minutes à la poêle de chaque côté avec un filet d’huile d’olive et servir.
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