Crème von spargeln mit Bayonne-Schinken
SAISON FÜR DAS REZEPT:
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Zutaten
- 300 g Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Schalotte
- 25 cl Gemüsebrühe
- 4 Scheiben Bayonne-Schinken
- 20 cl Sahne
- 30 g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Pfeffer
- 2 EL dicke saure Sahne
- 1 Handvoll gehackte Haselnüsse
- 2 Prisen Piment d’Espelette (espelette-pfeffer)
- Schnittlauch
Rezept
01 –
Bereiten Sie die Spargelcreme vor: Die Zwiebel und die Schalotte fein hacken. Die Enden des Spargels abschneiden und in Stücke schneiden.
02 –
Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel und die Schalotte einige Minuten anbraten und dann den Spargel hinzufügen.
03 –
Weitere Minuten anbraten, dann die Brühe hinzufügen.
04 –
Mit Salz und Pfeffer würzen (nicht zu viel Salz, da der Schinken bereits Salz enthält). Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
05 –
In der Zwischenzeit bereiten Sie Ihre knusprigen Bayonne-Schinken-Scheiben vor. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
06 –
Den Bayonne-Schinken in kleine Streifen schneiden und zwischen zwei Backpapierblättern auf einem Backblech verteilen. 8 bis 10 Minuten backen.
07 –
Herausnehmen und beiseite stellen. Die Spargel pürieren. Sahne, Parmesan hinzufügen und bei Bedarf nachwürzen.
08 –
Richten Sie Ihre Teller an: Haselnüsse hacken, Schnittlauch fein schneiden.
09 –
Die Spargelcreme in tiefe Teller geben, einen Löffel saure Sahne, einige gehackte Haselnüsse, Schnittlauch und die knusprigen Bayonne-Schinken-Scheiben hinzufügen. Warm oder kalt servieren.
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